傳統食品——粽子的營養價值

粽子是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的一種傳統食品，它不僅有著節日特殊寓意，也有著很高的營養價值。而且由于粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，所以它的營養成分也頗為豐富。粽子的主要原料是糯米，從中醫的角度來看，糯米性味甘溫，有健脾暖胃、補中益氣的功效。糯米含有高質量的淀粉和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。

一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、維生素B族、鈣、鐵等，補充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用?；ㄉW則含蛋白質，B族維生素和維生素E較多，能補充糯米中蛋白質等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的咸蛋黃其實不僅味道可口，還富含豐富蛋白質、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。

即便是包粽子的粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、維生素C、多酚類物質和鉀等多種營養。用粽葉包裹糯米和包好的內餡一起經過高溫蒸煮后，粽子便散發出一種自然清香，而粽葉中的營養物質也充分地浸透到粽子中?？傮w來說，粽子天然又健康，是非常有講究又獨特的一味傳統食品。

作者簡介：韋佳芮  沈陽市安寧醫院營養科營養師,畢業于錦州醫科大學食品營養與檢驗教育專業。